Каким должно быть сливочное масло мягким или твердым после холодильника

7 признаков настоящего (подлинного) сливочного масла

Как убедиться в его качестве? И на чем заострить внимание при покупке?

Сливочное масло неизменно присутствует на столе по утрам. Без него невозможно сделать вкусный бутерброд, и хоть оно насыщено жирами, в небольших количествах совсем не вредно. Наоборот, по утрам сливочное масло даже полезно, так как стимулирует выброс желчи, скопившейся за ночь, из желчного пузыря, и предупреждает образование желчных камней.

Но продукт бывает разным. Даже по ГОСТу допускаются существенные различия в составе и рецептуре. Вот семь признаков качественного продукта, которые важно учитывать при покупке.

1. Традиционное, Любительское или Крестьянское

Ищите на упаковке эти термины. Согласно государственному стандарту, при их производстве допускается применять только сливки из молока, бактериальную закваску (при необходимости), поваренную пищевую соль и каротин в качестве красителя. Жирность таких видов масла составляет от 72,5 процентов для «Крестьянского» до 82,5 процентов для «Традиционного».

В продаже можно встретить масло «Бутербродное» и «Чайное» жирностью 50-61 процент. ГОСТ допускает использовать при их производстве ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы. Такой продукт не принесет организму пользы.

2. Только «масло»

Внимательно рассмотрите упаковку. На ней должно быть написано «масло», а не «маслице», «масличко» и прочие уменьшительно-ласкательные термины. Если производитель указывает на упаковке «масло», он обязан придерживаться стандарта в рецептуре и приготовлении.

Не лишним будет почитать состав. Чем меньше в нем ингредиентов, тем лучше. Если обнаружите в составе растительный жир, положите упаковку на место. Такой продукт к натуральному маслу отношения не имеет.

3. Высокая цена

Во всяком случае, стоимость должна быть в два раза выше, чем у маргарина и спреда. Натуральное масло не может стоить дешево. Чтобы получить килограмм, необходимо использовать три с половиной килограмма сливок жирностью 30 процентов. А их получают из 40 литров молока. Таким образом, килограмм масла должен быть равен по стоимости 40 литрам молока, и это без учета стоимости работ по его производству.

Выбирайте продукт средней ценовой категории среди тех, что стоят дороже спредов. Стоимость качественного масла от разных производителей примерно одинакова.

4. Цвет с желтизной

Качественное масло не должно быть ни слишком белым, ни насыщенно желтым. В первом случае можно заподозрить малый процент жирности, во втором — что производитель перестарался с красителем. Натуральный цвет — бежевый, с оттенком желтого.

5. Консистенция в меру твердая

Когда брусок лежит в холодильнике, он затвердевает, и в супермаркетах, даже на открытых витринах, масло должно быть в меру твердым. Почему в меру? Потому что консистенция продукта может отличаться в зависимости от времени года, когда он изготовлен.

Зимнее масло всегда твердое, «дубовое» в холодильнике. А летнее мягче и при обычных температурах хранения не застывает полностью. Нажав на упаковку, можно ощутить, что оно сминается под пальцем.

В холодильнике не застывают спреды. Если взять такую пачку в руки и надавить на нее, она сомнется с двух сторон.

6. Срок годности — до 35 суток

Натуральный продукт из сливок не может храниться долго даже в холодильнике. Его срок годности, согласно ГОСТ, составляет пять недель с момента производства. Если положить в морозилку, пролежит дольше — до девяти недель.

7. Отсутствие капель на поверхности

Оставьте брусок при комнатной температуре и оцените его вид через час. Если на поверхности не выступили следы влаги, значит, масло натуральное.

Проверить состав можно, растворив его в воде. Положите кусочек сливочного в теплую воду и перемешайте. Если оно растаяло без следа, а на поверхности появились «пятна» жира, значит, все в порядке. Если же в воде образовались белые хлопья, значит, состав нарушен, и продукт некачественный.

Источник

Заморозьте пачку в «камень»: как определить, что сливочное масло 100% натуральное

Быть полностью уверенным в том, что сливочное масло на 100 процентов состоит из натуральных сливок и не имеет примесей растительных жиров, можно только в том случае, если оно приготовлено собственноручно из молока, полученного от своей коровы. Такой возможности у большинства людей нет, и они вынуждены приобретать продукт в магазине. Как определить, что масло натуральное? Можно прочитать о составе на упаковке, но действительность такова, что и информация на пачке продукта не всегда правдива. Поэтому многие покупатели хотели бы знать, как проверить магазинное сливочное масло самостоятельно в домашних условиях.

Читайте также:  Какие есть заморозки у холодильника

Есть три простых способа определить качество продукта: заморозка, комнатная температура, горячая вода.

Заморозка

Для этого нужно заморозить масло до состояния камня. Затем достать его из морозильной камеры и сразу же попытаться отрезать кусочек ножом. Натуральное масло будет крошиться или колоться, намазать его на хлеб не получится. В то же время продукт с растительными добавками остается пластичным, он будет резаться довольно легко и мягко.

Комнатная температура

Чтобы проверить продукт таким способом, необходимо оставить на тарелках кусочки масла от разных производителей при комнатной температуре на два часа. Затем нужно намазать его на хлеб и посмотреть, что получится.

Натуральное масло станет мягким, не потеряет форму, не растечется. Оно будет похоже на мороженое или взбитые сливки. При намазывании оно ложится на кусок хлеба ровным слоем.

Продукт, содержащий растительные добавки, будет больше похож на подтаявший жир, нежели на взбитые сливки.

Горячая вода

Этот способ более очевидный и позволяет наглядно увидеть разницу между натуральным сливочным маслом и продуктом с растительным жиром.

Для проверки потребуется налить в стаканы горячую воду (кипяток) и положить в каждый стакан по кусочку масла от разных производителей. Затем наблюдать за ними в течение следующих двух часов. Сначала будет казаться, что ничего особенного не происходит, но чем больше времени пройдет, тем очевиднее станет, какое масло находится перед вами — натуральное или с посторонними добавками.

Если масло натуральное, на поверхности воды образуется белесая пенка из молочного жира, а вода в стакане останется по-прежнему прозрачной, несмотря на то что прошло два часа. Дело в том, что молочный жир не соединяется с водой и не растворяется в ней, он соберется на поверхности воды в виде мелких частичек.

В стакане с продуктом, содержащим добавки из растительного жира, можно обнаружить хлопья вместо пенки, при этом вода из прозрачной превратится в мутноватую.

Еще один признак, который может выдавать некачественное масло, — это яркий, неестественно желтый цвет. Хотя цвет нельзя считать надежным показателем. Считается, что натуральное сливочное масло имеет почти белый цвет, но в действительности это зависит от времени года и питания коров. В летнее время, когда коровы пасутся и питаются преимущественно свежей травой, масло имеет более яркий желтый цвет. Что касается магазинного продукта, его цвет может зависеть в том числе от различных добавок.

Источник

Почему сливочное масло мягкое даже в холодильнике и не замерзает

Если вы любите сливочное масло, то наверняка сталкивались с тем, что даже в холодильнике некоторые его сорта остаются мягкими. Такое явление должно вас насторожить, ведь настоящий молочный продукт при пониженной температуре, наоборот, приобретает твердость. Недобросовестные производители в целях экономии изменяют состав, вследствие чего свойства изменяются, а соответственно ухудшается вкус.

Откуда появляется твердость

Масло люди научились готовить еще много веков назад. Для этого в древние времена использовали ручные мешалки, где взбивали сливки до состояния однородной густой массы. Технология производства мало изменилась до сих пор: масло по-прежнему взбивают в перемешивающих устройствах, а для его производства используют молочную продукцию — жирное коровье молоко, натуральные сливки.

При взбивании продукт приобретает густоту, а от холода затвердевает и хорошо сохраняет форму. Однако чересчур твердым настоящее масло быть не должно: если вы достанете его из холодильника и подержите несколько минут при комнатной температуре, продукт станет пластичным, а намазать его на хлеб будет очень легко.

При походе в магазин возьмете из холодильника пачку и изучите его состав, вы увидите, что все продукты различаются не только по цене, но и по набору составляющих. На этикетке должна маркировка: «коровье», «сливочное», это означает, продукт высокого качества. Потрогайте упаковку в руках: ей присуща твердость. Производитель выпускает его по соответствующему ГОСТу, а разновидностей может быть несколько:

  • любительское;
  • топленое;
  • вологодское;
  • крестьянское.
Читайте также:  Чем смазывать детали швейной машинки

Более того, обращайте внимание на упаковку. Самый низкий срок хранения у масла, обернутого в пергаментную бумагу, не более 10 суток. Продукция в алюминиевой фольге пролежит в холодильнике до 15 суток, а если вы купили продукт, расфасованный в металлическую банку, то он сохранится до 3 месяцев.

Чем заменяют масло

Если вы заметили, что масло в холодильнике стало мягким или, наоборот, сильно затвердело, то скорее всего вы купили другой продукт. Это может быть:

  • маргарин. Его изготавливают из растительных и животных жиров. Как раз использование растительного жира придает ему характерную мягкость. Хозяйки находят ему широкое применение и используют для выпечки тортов, пирогов, печенья. Кто-то мажет его на бутерброды. По консистенции он бывает твердым, мягким и даже жидким в зависимости от назначения. Однако вся загвоздка заключается во вредности маргарина: из-за содержащихся в составе опасных жиров он признается опасным для здоровья;
  • спред. Его производят на основе молочного и растительного жиров. Даже если спред простоит в холодильнике долгое время, он останется мягким. Жирность у него бывает разной, начиная от 15 и до 50 %. Спред подходит для бутербродов, его можно использовать в готовке, но по вредности он не уступает маргарину.

Когда выбираете продукт в магазине, не экономьте. Зачастую то, что стоит дешево, имеет низкое качество и даже небезопасно для здоровья. Читайте этикетки, особенно надписи, написанные мелким шрифтом, это поможет вам не нарваться по незнанию на подделку и купить только качественное сливочное масло.

А потом вы сможете сделать вкусное составное сливочное масло с самыми разными наполнителями, которые разнообразят ваше меню.

Источник

Домашняя экспертиза сливочного масла

Состав — единственное свойство сливочного масла, известное по умолчанию, то есть указанное на этикетке. Дальнейшую экспертизу можно предпринять исключительно после покупки. Итак, мы покупаем пачку масла, выдерживаем ее в холодильнике в течение часа и разворачиваем.

Первым делом обратите внимание на цвет масла. Отчетливо сливочный, с приятным желтоватым оттенком цвет достигается исключительно с помощью красителей (и тут виновата реклама, годами вбивающая в наши бедные головы правило «настоящее = красивое»; производители всего лишь идут у нас на поводу). Настоящее же сливочное масло — гораздо светлее, почти белое, но не снежно-белое, а несколько палевое. Впрочем, красители не делают масло впрямую хуже. Просто имейте в виду, что вами манипулируют.

Оставьте холодное масло при комнатной температуре. Чем больше в нем растительных жиров, тем скорее оно сделается мягким. Настоящее сливочное масло остается твердым в течение примерно получаса. Если масло через пять минут после морозилки можно намазать на хлеб, то, знайте, это маргарин! Пусть даже с самым натуральным в мире вкусом.

Отрежьте кусочек сливочного масла, положите его на разогретую сковородку. Посмотрите, как оно будет плавиться. Изобилие пены говорит о слишком высоком содержании молочной сыворотки и заниженном — молочного жира. Есть такое масло можно, но не рекомендуется использовать для выпечки.

Многие уверены, что лучшее сливочное масло – деревенское. Но даже в магазинах фермерских продуктов .

Овсянка – традиционный завтрак не только для англичан. В магазинах можно найти огромное количество .

Творог считается одним из самых полезных продуктов, и многие уверены, что творог, который они .

Настоящее масло должно быть желтым! Я готовлю масло давно и хорошо вижу, как меняется его цвет в зависимости от сезона и корма коровы. На комбикорме масло действительно бледное и не очень вкусное. А вот на траве оно ярко желтое из-за обилия бета-каротина в питании.

Лично и неоднократно доводилось сбивать сливочное масло. При правильном отделении сыворотки оно гомогенное, не крошится, и действительно жёлтое. НО! Домашние коровы пасутся на лугах с апреля по октябрь включительно, т.е. в самый дойный период, а в промышленном животноводстве — только стойловое содержание, несмотря на все добавки к кормам. Молоко и молочные продукты от одной «придворной коровы» существенно различаются от соседских, в промышленности же это — «средняя температура по больнице». Опять же, есть масло сливочное (из свежих сливок), а есть масло чухонское (из сметаны). Чухонское сбивается быстрее; оно ярче, слегка крошится, при тщательной дегустации можно различить кисловатый привкус; для кулинарной обработки это несущественно, а вот на бутерброд и т. д., конечно, лучше сливочное.

Читайте также:  Ресивер pioneer vsx 920 инструкция

Очень просто млжно проверить масло это или маргарин. Положить кусочек в микроволновую печь. Маргарин — это гидрогенезированный жир и содержит воду, которая быстро дойдет до кипения. Такое масло будет стрелять в микроволновке. Вовсе не обязательно, что все такое масло будет маргарином, может быть и сливочным, но с большим содержанием молочной сыворотки. В тарелке такое масло сразу расплывется: жир отдельно, вода и сыворотка — отдельно. Нормальное сливочное масло просто оплявляется в микроволновке, имея однородную структуру и не стреляет

Почему же вы пишете, что масло становится мягче из-за растительного? В производстве в состав сливочных масел и сыров уже давно включают пальмовое масло, а оно ой какое твердое, такое сливочное масло может целый день простоять на кухонном столе и — ничего, мягче не станет, и на хлеб нелегко такое масло намазать.

Кстати. Не надо забывать об одном свойстве натурального масла — термообработку на сковороде оно очень плохо переносит. Помните, как раньше, если мы собирались поджарить гренки или омлет, стоило чуть зевнуть и масло становилось коричневым? Мало какое масло может сейчас таким похвастаться. Хоть до кипения доводи — приятный желтенький цвет остается. И что-то непрозрачное белое отсекается.

У бабушки в масле мало жира и много молочной сыворотки.

У бабушки масло в деревне (а ее сложно обвинить в применении красителей) ярко желтого цвета. Почему настоящее — почти белое? Непонятно.

немножко не правильно посчитала с 10 литров 1 литр сметаны значит 3 х литров получается где то 300=400 гр масла , значит с 90 литров молока 1 кг масла , но молоко с фермы стоит в среднем пусть 10 р но еще остается очень полезный продукт пахта так что себестоимость еще дешевле но без посредников в общем где наши колхозы и молочные заводы и все встанет на место

чистое натуральное сливочное масло из холодильника крошится если литр молока стоит 50 рублей то 1 кг масла получается из 10 литров примерно но еще остаются полезные продукты так что себестоимость не так велика если наладить в России сельское хозяйство, а если в государстве 3 коровы то и продукция дорогая

Для гостя, оставившего комментарий 19.09.2011 в 16.13.49 Боюсь, что мы с вами о разных вещах говорим. Вы полагаете, что история сливочного масла начинается с завода, а я — что с фермы. Цена за пачку 100 рублей и 125 рублей для меня автоматически означает, что это масло имеет несколько компромиссный, так сказать, характер. Такое дело.

Эх, про рыбий жир я не подумал. Но да, Вы правы. Эти два исключения, да, существуют.

Можно попробовать сделать самому немного масла из сливок и проверить, как оно будет вести себя в холодильнике и после холодильника.

Холодное сливочное настоящее масло при разрезании ножом должно слегка крошиться.

Насчёт цены настоящего отечественного сливочного масла не согласна! Ответственно заявляю (лично была в Вологодской области на производстве именно масла и могу отличить его у нас в московских магазинах на прилавках от поддельного), что 180 гр вологодского масла в ритэйл-сетях г Москвы стоит около 105-125 рублей (за кг, как понимаете, уже не 1000, а гораздо меньше). Крестьянское — такое же, только жирность меньше на 10% и цвет действительно более белый — стоит не более 100 рублей за пачку. Закупаюсь маслом и молочными продуктами в соседнем крупном гипермаркете, давно заметила, что лучше всего берут именно наше масло, его и завозят чаще, оно всегда свежее. А финское, датское и литовское залёживается. Если бы цена отечестенного масла была существенно выше, его бы не разбирали так активно.

Исключения есть. Это кокосовое масло и рыбий жир.

Действительно странно. Животный жир при замораживании делается твердым (и относится это не только к сливочному маслу, но и к говяжьему жиру, и к свиному), растительный — остается слегка мягким. И это правило не знает исключений.

хм. странно. а я слышала наоборот, что сливочное масло даже в холодильнике должно оставаться чуть чуть мягким. иначе это не масло, а непонятно что.

Источник

Поделиться с друзьями
СервисКлимат